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  - **主料**：马铃薯2个（中等巨细）、鸡蛋2个、一般面粉3勺（约50g）

  - 马铃薯去皮擦细丝（或用刀切），**清水浸泡5分钟**后挤干水分（去淀粉更酥脆）。

  - 分次参加面粉（约3勺），拌和成黏稠糊状（能挂住马铃薯丝即可，面粉太多口感硬）。

  - **平底锅倒少数油**，中火烧热，用筷子夹一坨马铃薯丝糊铺平（厚度约0.5cm）。

  - **中小火煎至底面定型金黄**（约2分钟），翻面后压紧，持续煎另一面至焦脆。

  1. **酥脆要害**：马铃薯丝挤干水分，煎时不要频频翻动，定型后再翻面。

  2. **无面粉版**：用玉米淀粉代替（更脆），或只靠鸡蛋液粘合（口感软嫩）。