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  9元钱一碗、清晨两点半开门、天未亮就有人排队、跨省门客特地打卡……本年“五一”前后，中山市港口镇的排骨饭一夜“爆红”，成为大湾区美食圈的“顶流”。一碗排骨饭怎么让中山小镇火遍大湾区？近来，港口镇党委书记高培鹏承受媒体采访时，揭秘了这碗饭背面的城市温度与开展暗码。

  “看完球吃什么？港口排骨饭！”近来，跟着粤超、粤BA赛事热播，一碗排骨饭成了球迷庆祝成功的“宵夜伙伴”。这股热潮源于千万粉丝博主刘雨鑫探店港口镇“洪胜食店”。这家做了三十多年排骨饭的老店，终年坚持9元一碗的亲民价格，鲜排现蒸。加上老板娘黄少欢朴素的形象，敏捷引起重视。视频播放量破千万后，次日客流暴增，佛山、深圳甚至外省门客慕名而来，店门口日日排起长龙。

  顶峰期间，洪胜食店日均销量打破2000碗。排骨饭的热度还“杀”进了省级赛场——粤BA常规赛中，港口排骨饭受邀在中山体育馆外摆摊现蒸现卖。当晚，湛江队与中山队交流特产：湛江送来菠萝、生蚝、荔枝，中山回赠脆肉鲩、黄鱼罐头和港口排骨饭。球迷戏弄：“他人交流礼物，广东交流菜单。”

  在“广货行天下·中山百货进广州”活动现场，港口排骨饭摆摊现蒸，从早上9点到下午4点，摊前部队不断，正午就卖出超100份。有广州市民一口气打包四份，说曾在中山吃过，一向忘不了。

  饭香不怕巷子深，路通更引八方客。港口镇地处中山市中心城区，是岐江新城的主阵地。间隔深中通道进口20分钟车程，到广州南沙15分钟，到中山北站10分钟，节假日不少游客跨省跨市慕名而来。

  有人说排骨饭爆火是“命运好”，被网红博主翻牌了。但港口镇党委书记高培鹏不这么看：“这碗饭有根、有魂、有广泛的大众基础。”

  20世纪20年代，那时的港口镇仍是一片沙田，农人、渔民、搬运工干的是力气活。有人把新鲜排骨和米饭放在同一个碗里蒸，管饱、有味、不贵。这一蒸，便是近百年。

  “五一”客流最顶峰时，有人劝老板娘黄少欢提价到15元。她坚持不涨：“九块钱卖了这么多年，一提价，滋味就变了。”一位广州门客说：“现在快餐都要三四十，这儿九块钱能吃到现蒸的。光廉价不可，滋味也在线。”

  烟火气的背面，还有政府服务的“人情味”。面临汹涌客流，港口镇首要负责人直奔现场办公，保证办法当晚悉数到位。镇政府大院等700多个停车位免费敞开，志愿者到店维持次序，人社分局“直播带岗”帮店里招到几十名职工。

  中山市商场监督管理局港口分局局长何树允进后厨检查时随手帮助洗碗，被门客拍下，配文“最接地气的局长”。他说：“都是老朋友，搭把手不是很正常吗？”

  本乡企业连夜送来空调、冰柜。中山市烹饪协会会长郑耀荣带着学生现场制造石岐乳鸽，免费发放给排队门客。一碗排骨饭，撬动的是一整桌“中山宴”。

  “政府有温度、商家有诚信、大众有热心，多方合力，才干接住这波‘泼天流量’。”高培鹏说。

  5月20日，“港口排骨饭工业联盟”正式建立，第一批29家餐饮商户参加，包含洪胜、兜峰、港龙、大友、坤记等老字号。联盟发布了两份要害文件：一是《港口排骨饭制造规范》，从排骨切块大小到蒸制时刻都有了清晰指引；二是供应链协作协议，完成鲜排“当日屠宰、40分钟直达门店”，从源头操控质量。此外，联盟还发布了诚信运营条约，10家商户获授“定心消费许诺单位”牌子。

  活动现场，黄少欢被颁发“港口排骨饭形象大使”证书。“我仅仅用心做好每一碗饭。”她接过证书时，台下响起了掌声。同一天，港口排骨饭专属品牌Logo和文旅歌曲MV也初次露脸。

  现在的排骨饭，渐渐的变成了港口文旅的一张手刺。“不能让客人来了只吃一碗饭就走。”港口镇经科局局长庞小梅引荐了一条“排骨饭+水乡游”线路——上午先吃一碗排骨饭“开胃”，下午去大南生态岛骑车、摘果、看日落，晚上再到港福路宵夜街感触港口的“夜经济”生机。

  “中山港口充溢无限生机，咱们我们都期望让游客‘吃过一碗饭、爱上一座城’。”高培鹏说。

  港口排骨饭的爆火，是对底层管理才能的一次“压力测验”。面临不断涌入的客流，港口镇一向在考虑几个问题：能不能兜住食品安全和治安次序的底线？能不能不让千里迢迢赶来的门客绝望、把“网红”变成“口碑”？能不能把瞬时的流量热度转化为城市品牌建造的长时间势能？

  针对外界遍及关怀的“网红病”隐忧——价格乱涨、质量下降、体会变差，高培鹏泄漏，港口镇已设下四道防地。

  一是规范防地。港口镇正在拟定《港口排骨饭运营服务规范》团体规范，守住食材溯源、加工卫生、价格公示三条红线，任何顺势提价、降质的行为都将遭到职业内部监督。

  二是分流防地。港口镇经过制造发布“港口美食地图”，使用短视频渠道和线下指引，将客流引导至肥肥排骨饭、坤记、中山粥厂等其他优质老店，让“港口排骨饭”这一团体品牌全体获益，而非某一家店被挤爆。

  三是扩容防地。港口镇规划建造“港口美食文明体会中心”，选址岐江新城港口片区，集美食品鉴、文明展现、手作体会于一体，将碎片化的“烟火气”转化为可规模化的文明体会。回来搜狐，检查更加多